红的辣椒、绿的香菜、白的姜蒜……这盘菜端上桌的时候，颜色煞是好看，而最神奇的是，浸泡在这些佐料里的一只只虾，竟然都是活着的，有个别身强体壮精力旺盛的，还不停地弹跳起来，让食客们吓上一跳。

吃这样的活虾，你敢吗？告诉你哦，在福安，这可是很有名的一道开胃下酒菜呢！

 

制作方法：跳跳虾的制作方法非常的简单，其实就是生腌活虾，不过，由于腌的时间比较短，虾还是活蹦乱跳的。

首先，当然要挑选最新鲜的活虾，而制作跳跳虾最重要的一道佐料就是白烧酒，白烧酒就是度数在50度以上的白酒，它能比较有效地杀死病菌和寄生虫，给虾消毒；还有，加入少量的白糖，能防止生腌海鲜可能给肠胃造成的不适，不会让你吃完了以后就开始拉肚子；盐、大蒜、姜、辣椒也是不可缺少的调味佐料；此外，还可以根据个人口味，放适量的味精、香菜。

食客评价：白酒、辣椒，两种同样辛辣的味道，让你的味蕾很快兴奋起来，而新鲜的虾肉吃在嘴里是非常有韧性的，还带着清甜的滋味，只要你敢吃，这道菜一定会让你回味无穷。

福安人很喜欢吃生腌的海鲜，除了跳跳虾，还有腌螃蟹、腌虾姑等，佐料都差不多，唯一不同的是，螃蟹和虾姑不是活的，要切成小段，这样才能更入味。另外，吃生腌海鲜有一定“风险”，没有做充分准备或肠道不好，您最好别轻易动嘴。（林珺）

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