家是福安 | 麦芽糖、无名肉片、鸡蛋盖饼，一味一手艺
发布时间：2026年11月01日来源：本站原创作者：福安新闻网责任编辑：陈菁婧阅读量：
来源：本站原创发布时间：2026-11-01 17:06:53
坂中，有三样特别的吃食：一块麦芽糖，一碗肉片，一张鸡蛋盖饼。做的人不一样，但都靠一样东西——手上的功夫。
做麦芽糖，从准备糯米和麦芽开始。张师傅白天卖糖，晚上做糖。麦芽糖是个手艺活，有软硬两种。软的是胶饴，福安人叫它糖仔。硬的是白饴糖，做的时候要反复搅拌，让空气进去。麦芽糖师傅 张兴仔：我十七岁就开始做麦芽糖，今年六十五岁了。这个手艺是我爷爷传下来的，从我爷爷在糖店学艺做开始的，我父亲接着做了四五十年。做麦芽糖的关键是下麦芽汁的时候要下得准，锅不能太凉也不能太热，不然不容易熬成。如果温度太凉，麦芽糖熬出来颜色偏红。天气适宜的时候不容易熬过火，麦芽汁下得准熬出来的麦芽糖颜色干净洁白，吃起来更清甜。
张师傅每天骑着车，几乎把福安每个地方都逛个遍，走到哪卖到哪，哪里有唱戏就去哪里。有人打电话来要糖，他就骑着车送过去。
顾客 马丽金：麦芽糖长又长，儿孙满堂，五代同堂。麦芽糖里面又有芯，发财又添丁。麦芽糖里面有芝麻，荣华富贵千万年。店名叫“坂中无名肉片”，开了快十六年。老板娘调味，老板煮肉片，儿子做电商。一碗肉片，下肉有讲究，勺子一刮，一片一片下进滚水里。火候到了，肉片浮起来，嫩而不散。坂中无名肉片店主 雷月明：无名肉片就是没有名字，“没名”的肉片，手艺是从东北学来的。顾客有的要吃辣，有的不吃辣，有的要吃酸，有的不吃酸，都是按照顾客的口味来调料。在网上做电商，肉片装一盒一盒，一斤一斤，寄到外面去，很多都是之前卫校的老顾客。我们店从下午两点开到晚上十一点半。肉片吃起来Q弹，关键在和肉，肉和得好就会Q弹。鸡蛋盖饼的摊子摆了七八年。手艺是去西安学的，回来支了个车，夫妻两个人做。面要揉到位，揉不到位，摊出来的饼就不筋道。摊饼讲究手快，薄厚要匀。
鸡蛋盖饼摊主 吴志兴：下午两点开始摆，摆到料卖完就收摊，一般六点半左右就能卖完。我老婆专门煎饼，我负责刷酱打包。前段时间很多客人排队，我们都忙不过来，也比较高兴，顾客都认可鸡蛋盖饼的味道，一定要保证品质，让顾客吃得放心。顾客 叶先生：香啊，味道就是很香，口感和料都挺好的，很早就有刷到这家，现在在这附近工作，偶尔有过来吃。顾客 王先生：这里的特色就是现炸的会香会酥，口味不一样，喜欢什么口味就吃什么口味。一块糖，一张饼，一碗肉片。手一摊，一刮，一拉。手艺，就是把简单的事，一遍一遍做。
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