春风拂绿野，食鲜正当时，眼下在我市乡村，人们会采撷新鲜的鼠曲草，混合着糯米舂打“鼠曲糍”。温润的米香加上草木清香，每一口都是满满的春天味道。

鼠曲草是乡间最早感知春天的植物之一。初春到清明这段时间，是鼠曲草最嫩、最适宜食用的季节。山坡上、田埂边，时不时冒出的簇簇鼠曲草，叶背上覆满细密的绒毛，形如老鼠的耳朵。乡民多半会指尖轻掐嫩叶，留根延续春意。

坂中畲族乡廉岭村村民 王廷皓：我们只摘它上面的大概叶子到花之间留个三四瓣，它上半部是最嫩的，太老的怕到时候有梗。

刚采回来的鼠曲草，夹杂着泥土和杂草。需要反复挑拣淘洗干净后焯水去涩，恰到好处时迅速捞出，再裹入纱布中进行反复拧挤。

坂中畲族乡廉岭村村民 钟林妹：鼠曲草捞水后要放到纱布里把水拧干，越干越好，和糯米一起打的时候，胶质会粘稠，就能够跟糍粑融合起来。

接下来，便是制作鼠曲糍最关键的一道工序，将拧干的鼠曲草放入石臼，用沉重的石槌反复捣击，逐渐化为细腻的草泥，再把事先蒸好的糯米饭混合进去舂打。两人默契配合，一人奋力挥槌重击，一人眼疾手快地蘸着凉水翻转米团和草泥，直到两者完全交融，青碧如玉。

坂中畲族乡廉岭村村民 王廷皓：糯米凉了之后，就不好融入在一起。力道要掌握刚好，在锤的过程中让鼠曲草跟糯米完全地融入在一起，这样是最佳的口感。

在福安，鼠曲糍的吃法多样，最地道的莫过于油煎。将刚刚舂好的鼠曲糍揪成一块块小团，放入滋滋作响的油锅煎至两面金黄，一口下去，外酥里糯，唇齿留香。因为鼠曲草性平、味甘，能够祛痰止咳，这道时令美食也有缓解“春燥”的一定功效，成为我市众多农家乐招揽游客的招牌。

游客 陈丽燕：这道菜只有在这个季节才会有，它吃起来外表酥酥的、脆脆的，里面是嫩嫩的，有淡淡的草香味，味道特别好。

游客 郑缪芳：鼠曲糍一上桌都抢光了，这个是纯手工的草药做的，味道杠杠的。