在福安，有一款时令小吃，就是这份“绿粿”，也叫它“鼠曲饼”“清明果”。

绿如玉，清香扑鼻，糯韧绵软，浅甜则止。它不仅流传于福安，也是一款扬名在外的美味，蒸熟以后鼠曲饼绿油油的松软皮儿，带着清淡的鼠曲草香气，好似带来属于春天的百草气息。

鼠曲草就是这味“野草”，鼠曲草本身可入药，且能缓解“春燥”的不适症状，性平、味甘，能祛痰止咳，缓解咳嗽痰多、气喘等症状。

初春到清明这段时间，鼠曲草最嫩，最适合食用，在冬天比较温暖低洼的土地上，已经长出嫩绿的鼠曲草，当清晨的第一缕阳光出现时，跟着婆婆们一起外出采集鼠曲草，它们是制作鼠曲饼不可缺少的材料。

纯野生的鼠曲草，夹杂着杂草、黄叶和泥土，需要细心挑出杂质，之后还要反复清洗四到五遍，才算是准备好原料。想要煮出拥有福安味道的鼠曲饼，还要选择柴火和大铁锅，煮的过程要时刻关注火候时不时地进行翻动，做到让每棵鼠曲草都均匀受热，直至鼠曲草煮烂，另一锅可以进行蒸糯米了，煮烂后的鼠曲草放入清水中，冷却后用手拧干水分，这是为了除去鼠曲草的酸涩，同时也能锁住鼠曲草的色泽，让做出来的鼠曲饼口感清甜，色泽也愈发鲜绿 。

拧干后的鼠曲草，放入石臼中使劲捶打捣烂，再将糯米倒入装有鼠曲草的石臼里，进行融合捶打，如果力道不均匀，制作出来的鼠曲饼口感和色泽都会受到影响。捶打好“大团子”就可以出一个个“小团子”了。师傅们一手揪一个面团，再放入模具挤压成型，一块块鼠曲饼就制作完成。

一口福安鼠曲饼，饱含着福安人淳厚的乡情，和割舍不断的亲情。