福安新闻网消息 悠悠夏夜，告别了一天繁琐的工作，最最让人能够放松自己的事，莫过于卸下正儿八经的工作装，换上舒适休闲的运动服，与家人、朋友在栈道上散心漫步。在感觉疲惫，正想要回家之时，你是否会想起正宗的福安味道，尝一碗红糖姜汁豆腐脑。

 

    豆腐脑为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴。而红糖姜汁又有发汗解表，祛风散寒，预防流感之效。二者的巧妙结合，在炎热的夏季得到了许多福安市民的追捧。

 

     “豆腐脑，豆腐脑，年轻人来一碗豆腐脑，豆腐脑……”晚上8点是阳头人民广场人流量最大的时候，黄老伯的豆腐脑摊子忙得不可开交。“这个时间客人最多，我老伴都会来跟我一起照顾摊子。豆腐脑好吃不腻，老人小孩都爱来吃。”豆腐脑白如玉、嫩如脂，再淋上特别熬制的红糖姜汁，色泽诱人，入口即化，唇齿留香，呲溜几下便全都下肚。客人一波接着一波，一大桶的豆腐脑转眼就卖完了。

 

    晚上9点，随着散步和跳广场舞的人流渐渐退去，黄老伯也收拾摊子，骑着三轮车，拉着老伴，有说有笑地回家了。

 

    老伯名叫黄木生，69岁，16岁便开始卖豆腐脑，算是福安做豆腐脑的老师傅了。53年的时间，福安市区发生了翻天覆地的变化，唯有黄老伯的豆腐脑还保持着老味道，唤醒几代人的美好记忆。

 

    “现在人嘴都很挑，味道必须正宗大家才爱吃。”黄老伯说，以前也有卖过油饼，孩子们可爱吃了。但是因为制作油饼油烟太大，年龄大了身体吃不消，后来就没再做了。平常只要没下雨黄老伯都会出去卖豆腐脑，以前一天能卖四桶，现在老了改卖两桶，也当是老人家打发无聊的时间。豆腐脑的制作过程费时费力，炎热的天气，给豆腐脑的制作又添了难度。即便如此，黄老伯也坚持传统做法，从不敷衍了事。

 

    首先是熬制红糖姜汁。将磨碎的姜末倒入沸水中，熬至姜汤散发浓浓辣味时，捞出姜末，再倒入事先称重好的本地红糖。待汤汁便浓稠，红糖姜汁便制作完成了。

 

    在等待熬制的时候，夫妻俩就抽空简单吃个晚饭。得闲了便倚在门口，逗逗隔壁家被香气引来的小狗“花花”，和邻居唠唠家常，聊聊过去的故事。“以前生意好，很多人都是拿着牙杯来装豆腐脑，那哪经得起装呀，我和老伴忙个不停。现在可没办法咯。”

    偶有放学经过的孩子，扯着稚嫩的嗓子在门口问，“豆腐脑做好了没有呀阿伯。”黄老伯便和气地答道：“还没有，还没有，等等来。”仅是红糖姜汁的熬制，黄老伯就花了50分钟。但要是熬制的时间不够，汤汁的味道就不够浓郁，影响豆腐脑的口感。

 

    接着将浸泡好的黄豆瓣，倒入磨浆机磨成细豆浆，用细纱布过滤。纱布是黄老伯根据多年经验所挑选的，确保做成后的豆腐脑又滑又嫩。然后将滤过豆渣的浆汁用旺火烧开，倒入桶里。此时，整个厨房豆香四溢。

 

    最后将石膏粉和地瓜粉用水化开，放入木桶内，把豆浆趁热倒入，盖上桶盖，静置10分钟，即成豆腐脑。倒豆浆需要体力，黄老伯一般会把这个步骤带到广场上操作，并叫来儿子帮忙。许多好奇市民这时会上来围观，静静地等待木桶里的豆浆在石膏的作用下发生奇妙的变化。

    豆腐脑的制作说来简单，但操作起来并不如说得轻巧。“以前有个河南人想把这门手艺带回家，来研究了好几次，结果回去之后还是做不成功。”黄老伯说，现在的人都讲究，哪家好吃哪家卫生每个人都看在眼里，所以每个步骤黄老伯都十分重视，就连凳子桌子老伯都考虑周到，每次出门前必须都将其清洗干净。   

 

    世事变迁，黄老伯的摊子上发生了太多故事，他的儿女也都成家立业。已经到了回家享享天伦之乐的年纪了，但是黄老伯就是不愿意丢掉豆腐脑这个“老味道”、“老手艺”。

 

    经常在人民广场锻炼身体的陈大爷说：“吃豆腐脑这么多年，我就认定这家，他的汤汁浓郁，豆腐嫩滑爽口，就是年轻时的那个味道，我经常带小孙女一起来吃。”

 

    很多人和陈大爷一样，在黄老伯这里吃的是豆腐脑的清甜味美，更多的是来品味一种人文情怀，一种情感上的寄托。黄老伯说，现在饮料各式各样，喝太多不利于人们身体健康，豆腐脑是好东西，不该丢。

 

    夏夜六点，天还没黑，在儿子的帮助下，黄老伯摆好了桌椅，安装上了小电灯、小电扇。黄老伯说，天气越热卖得越好，现在孩子们都放暑假了，过几天就要改用大桶装了。（市委报道组 雷津慧 丁立凡）

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