在福安，有一种味道，让人口舌生津、食欲大开。糖醋姜，是盛夏时节最应景的开胃风物。想要做出上乘风味，原料尤为关键。一年当中最热的时节，也是高台人最忙的时节。康厝乡高台村孕育的竹姜，正是当地人制作糖醋姜上好的原料。

姜，是一些人饮食的调剂，也是高台一方村落重要的物产。高台村种植竹姜的历史据说有一百多年，地好，水好，农人又肯花工夫，养出品质出众的竹姜。

高台村村民 叶冬寿：我种姜十几年了，差不多种有两亩地，产量最高的时候有六七十担。我们高台的姜卖到很多地方，今年我的姜很多卖到了上海。

高台村村民 江宝华：我今年六十八岁，种姜有二十来年了。今年我的姜正月二十就开始种，农历六月中开始收。高台的姜长得修长，比其它地方的姜好吃。

姜在农户手里，要经过几番蜕变。采收回来的姜，先去芽去皮，再反复清洗，晾晒备用。

高台村村民 刘瑞容：我今年六十多岁，做糖醋姜有三四十年了。从我们村种这个姜就开始做了。高台村做的糖醋姜又长又嫩，做出来好吃、会脆。现在是在把姜芽摘掉，如果没有摘掉，做出来会变黑也不好吃。芽摘掉后要清洗三四遍，拿到太阳下晾晒。

高台村村民 陈桂梅：装姜要挑平直的，沿罐壁塞一圈，个头偏小或偏大的放到中间，装满后要倒放把水沥干。糖醋汁用碗调配好，醋大概二两，五斤姜要加一斤糖。盐水大罐姜要用两碗，小罐姜要用一碗。

晾好的姜用盐腌制七八个小时，去除生涩，同时让姜初步入味。熬好盐水放凉，再与糖、醋调配成糖醋汁。姜在盐水和糖醋的浸泡下，一开始会微微回缩，要等上大约一周，才会慢慢吸足水分，重新变得饱满，变得爽口、脆嫩。

高台村村民 江艺群：奶奶经常给我做糖醋姜，酸酸甜甜的，辣辣的。可以当零食吃，还可以配稀饭吃，非常好吃。

咬一口高台的糖醋姜，先是脆，汁多肉嫩，再是酸甜，在舌尖上荡开。福安人管这叫“开胃姜”。