福安,醉了
发布时间:2023年12月17日来源:本站原创作者:福安新闻网责任编辑:陈菁婧阅读量:
来源:本站原创发布时间:2023-12-17 11:38:44

﹫LITTLE HOUSE


都说潮汕生腌是“毒药”

咱们福安的“醉”菜可丝毫不逊色

爱琢磨的福安人,早就发明了各类“醉”的吃法

咸香扑鼻,独成一派

今天,你“醉”了吗?

▲图:﹫喵大爷


醉排骨是福安传统名菜。每逢过年过节,家家户户都会做,大人孩子都爱吃。

这里的“醉”和酒无关,是将烹饪好的食材,趁热浸入调好的冷汁酱中,让食材充分吸收酱汁的滋味,其香味浓郁,令人陶醉,故名之醉排骨,酸甜微辣,外脆里嫩。


▲图:﹫!!


有多少福安人

就醉在这一口福安风味的醉排骨上!

▲图:﹫肖筱


福安另一种“醉”法,体现在海鲜上。

醉虾、醉蟹、醉皮皮虾都是当地人乐于向客人推荐的特色风味。

很多人对生食望而却步,有的害怕吃生食肠胃不好,有的是怕生海鲜的腥味。

但福安的醉虾醉蟹,保准你拒绝不了!


▲图:﹫肖筱


新鲜的虾肉极富韧性,浸在鲜辣的酱汁里,带有一丝清甜的滋味,令人回味无穷。

有时,被腌渍过得虾蟹还会在盘中一动一动的,那可不是一般的新鲜呐!



将蟹大卸八块,用白酒、醋、姜、辣椒等等摇匀,蟹壳内细嫩的蟹肉经过白酒的洗礼。鲜嫩的肉中夹杂着一丝微甜,吃进嘴里,甜味在唇齿间绽放,果冻般的口感让人欲罢不能。


▲图:﹫LITTLE HOUSE


酱汁晕了蟹头,酒气迷了蟹眼,它便昏睡过去,化身为餐桌上的一道美味传说。


满满的蟹膏快溢出屏幕,这滋味,真绝!

▲图:﹫张张张小婕儿


虾蛄在简单清洗处理后,会被剪去头尾,腌渍一段时间后,虾蛄肉质变得软腍幼滑,用牙签一勾就可以把晶莹剔透的虾肉挑出来,鲜嫩弹牙,回味无穷。


▲图:﹫无敌


如果你不吃生腌海鲜,不妨了解一下生腌的制作过程,用这种特殊的酱汁,腌制一些新鲜的蔬菜。

如果你喜爱生腌,可以动动手,加入你喜欢的调味,做一盘虾或螃蟹用这样的味道。


▲图:﹫武林虾客


“韩城佳酿蜜沉沉,香甜醇和醉梦中。若此不堪成玉液,更往何处取琼浆”。

每当提及福安的酒文化,自当少不了这曾被称之为“琼浆玉液”的蜜沉沉酒。


▲图:﹫今日福安


蜜沉沉酒,是福安市一种特产黄酒,其酿制工艺始于清乾隆年间,迄今已有300余年历史。

选用优质糯米,加进低度米烧为原料,以白曲为发酵剂,配以冬虫夏草、党参、当归等名贵药材,不加水,不加糖,以酒代水重制重酿,形成独特的味道。

酒不醉人人自醉,七分清醒三分睡。


▲图:﹫南宫大欢


作为福安配料界著名的百搭神器,酒糟在春夏秋冬都有不同的吃法。

每一个福安人都会在这个冬天喝一碗软乎乎的甜糟冲蛋,每一口是思念故乡的绵绵味道。


▲图:﹫空口吃奶酪


糯米柔绵,里面的米粒,是和米酒一起吃下去的。

而白酒、黄酒的酒糟,经过反复的发酵、过滤、榨取以后,就变成了渣子,就是我们常说的糟粕的粕,“取其精华,去其糟粕”就源于此。


▲图:﹫长乐甜酒


人生得意须尽欢

看完福安“醉”菜

快约上三五好友

一起沉“醉”在福安的美味里吧!





来源:福安共青团

编辑:宋诗莹

审核:林衍 阮珊妮 王雯秋 陈菁婧


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