﹫LITTLE HOUSE

都说潮汕生腌是“毒药”

咱们福安的“醉”菜可丝毫不逊色

爱琢磨的福安人，早就发明了各类“醉”的吃法

咸香扑鼻，独成一派

今天，你“醉”了吗？

▲图：﹫喵大爷

醉排骨是福安传统名菜。每逢过年过节，家家户户都会做，大人孩子都爱吃。

这里的“醉”和酒无关，是将烹饪好的食材，趁热浸入调好的冷汁酱中，让食材充分吸收酱汁的滋味，其香味浓郁，令人陶醉，故名之醉排骨，酸甜微辣，外脆里嫩。

▲图：﹫！！

有多少福安人

就醉在这一口福安风味的醉排骨上！

▲图：﹫肖筱

福安另一种“醉”法，体现在海鲜上。

醉虾、醉蟹、醉皮皮虾都是当地人乐于向客人推荐的特色风味。

很多人对生食望而却步，有的害怕吃生食肠胃不好，有的是怕生海鲜的腥味。

但福安的醉虾醉蟹，保准你拒绝不了！

▲图：﹫肖筱

新鲜的虾肉极富韧性，浸在鲜辣的酱汁里，带有一丝清甜的滋味，令人回味无穷。

有时，被腌渍过得虾蟹还会在盘中一动一动的，那可不是一般的新鲜呐！

将蟹大卸八块，用白酒、醋、姜、辣椒等等摇匀，蟹壳内细嫩的蟹肉经过白酒的洗礼。鲜嫩的肉中夹杂着一丝微甜，吃进嘴里，甜味在唇齿间绽放，果冻般的口感让人欲罢不能。

▲图：﹫LITTLE HOUSE

酱汁晕了蟹头，酒气迷了蟹眼，它便昏睡过去，化身为餐桌上的一道美味传说。

满满的蟹膏快溢出屏幕，这滋味，真绝！

▲图：﹫张张张小婕儿

虾蛄在简单清洗处理后，会被剪去头尾，腌渍一段时间后，虾蛄肉质变得软腍幼滑，用牙签一勾就可以把晶莹剔透的虾肉挑出来，鲜嫩弹牙，回味无穷。

▲图：﹫无敌

如果你不吃生腌海鲜，不妨了解一下生腌的制作过程，用这种特殊的酱汁，腌制一些新鲜的蔬菜。

如果你喜爱生腌，可以动动手，加入你喜欢的调味，做一盘虾或螃蟹用这样的味道。

▲图：﹫武林虾客

“韩城佳酿蜜沉沉，香甜醇和醉梦中。若此不堪成玉液，更往何处取琼浆”。

每当提及福安的酒文化，自当少不了这曾被称之为“琼浆玉液”的蜜沉沉酒。

▲图：﹫今日福安

蜜沉沉酒，是福安市一种特产黄酒，其酿制工艺始于清乾隆年间，迄今已有300余年历史。

选用优质糯米，加进低度米烧为原料，以白曲为发酵剂，配以冬虫夏草、党参、当归等名贵药材，不加水，不加糖，以酒代水重制重酿，形成独特的味道。

酒不醉人人自醉，七分清醒三分睡。

▲图：﹫南宫大欢

作为福安配料界著名的百搭神器，酒糟在春夏秋冬都有不同的吃法。

每一个福安人都会在这个冬天喝一碗软乎乎的甜糟冲蛋，每一口是思念故乡的绵绵味道。

▲图：﹫空口吃奶酪

糯米柔绵，里面的米粒，是和米酒一起吃下去的。

而白酒、黄酒的酒糟，经过反复的发酵、过滤、榨取以后，就变成了渣子，就是我们常说的糟粕的粕，“取其精华，去其糟粕”就源于此。

▲图：﹫长乐甜酒

人生得意须尽欢

看完福安“醉”菜

快约上三五好友

一起沉“醉”在福安的美味里吧！

来源：福安共青团

编辑：宋诗莹

审核：林衍 阮珊妮 王雯秋 陈菁婧