在福安穆阳百岁街,一户人家祖孙三代正围坐一堂,共享家乡美食,将回家过年的温馨氛围推向高潮。热气腾腾的丰盛菜肴中,暖暖的思乡情怀与浓浓的年味交织,镜头前的家人其乐融融,尽显团圆之美。据悉,这一温馨场景将于春节前在央视4套《走遍中国》栏目的《福地送福·福安寻福》之团圆福(暂名)节目中播出,福安家乡菜的独特魅力将展现在全国观众面前。
“团圆福”中菜品都有哪些?有没有自己平时也喜欢吃的?
这满桌充满家乡风味的菜肴,包括红蟳八宝饭、油焖斑节虾、焖大黄鱼、韩味血蚶、醉排骨、波菜(红头菜)、萝卜土鲍汤、鳗胶酸辣汤、什锦太平面、蒸年糕(年年高),以及红米、糖茶等,色香味俱佳,锁住了福安过年独有的味道。参与拍摄的特邀厨师吴成华先生表示,为了突出节目喜庆氛围和时令特色,他对菜单进行了精心调整。
对于在外工作的福安人来说,回家品尝家乡美食是他们最期待的事情之一。据吴成华先生介绍,有些地方确实难以复制福安地域特色美食,如福安焖河豚,这道菜通过特殊技术处理,保持河豚肉质鲜美,焖制后口感细腻,汤汁浓郁,是闽东地区的特色佳肴。
吴成华被业界人士称为焖鱼“高手”,他是中式烹调高级技师、中国烹饪大师、闽菜大师,2016年宁德市首届十大海鲜名菜评选热菜决赛十佳(第一名),2018年受邀参与福建省《闽味一百》闽菜篇教学视频的菜品制作。
团圆福——焖大黄鱼也是他拿手好戏,将鱼肉的鲜美与焖制的烹饪手法相结合,使鱼肉更加入味,口感丰富。据悉,这道菜品曾参加2017年福建省“亚明杯”创新菜品技艺交流赛荣获金奖和创新菜品奖。
吴成华是宁德市技能大师工作室领办人,首批宁德市“能工巧匠”,福安市第三届“韩城工匠”,国家级技能竞赛裁判员,宁德市餐饮烹饪与家政服务行业协会美食家评委,宁德市大黄鱼烹饪研究院副院长。2019年、2024年两次入选《中华美食工匠》,也曾入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》。
记者:李广 雷津慧
图片提供:福安市摄影家协会
编辑:王雯秋
审核:林衍 陈菁婧 阮珊妮