正月,随着农历春节的脚步越来越近,福安街头逐渐热闹了起来,许多在外人士也纷纷回家与家人团圆,走亲访友。而在这期间,有一个必不可少的事,就是聚在一起品一品福安当地特色菜、家常菜,回味过去,畅想未来。
在福安,有一位传承福安老味道近四十年的厨师王晋祺,从原来福安车站对面的“小富春”到现在溪北洋的“竹樵居”,他开的饭店总是能吸引大批回头客。而双向选择的背后,是源于他“真材实料、精工细作、诚信待人”的经营理念。来这里吃饭的人吃的是福安味道,更是一种儿时的情怀。口碑好了一传十十传百,常常也吸引周边县市的顾客特意到王晋祺的店铺品尝福安菜。
近段时间正是海蛎大量上市的季节,早上七点,王晋祺就如时出现在菜市场的海蛎摊前。“最近的海蛎煎最好吃,要多买点回去。”王晋祺说,自己每天到市场采购比较随机,从不搞批发,不会按照固定的菜单采买,也不会只选择固定的一家店铺,而是百里挑一,什么应季买什么,什么新鲜买什么。菜市场的老板们看到王晋都会主动拿出质量上乘的菜品供他选择。
“来我店铺吃饭的顾客对食物的要求都很高,我不能辜负他们对我的信任和对美食的期待。”从事烹饪行业多年,王晋祺对菜品的选购和福安菜味道的把握已是信手拈来。什锦黄瓜鱼、葵菜汤、牛肉炒姜丝、焖豆腐干……福安人喜欢的菜品他都了如指掌。
“以前他开‘小富春’,我就经常到那里光顾。从年轻小伙到现在升级成爷爷,一吃就是几十年,我们早就变成老朋友,有时候还会和他一起探讨菜品创新方法。”顾客李大爷说。
这几年,王晋祺将店铺迁至溪北洋,他将环境升级、服务升级,不变的是依旧红火的生意。由于店铺仅有七个包厢,有时茶室也成了临时包间。其中最受欢迎的菜当属什锦黄瓜鱼了。
“这道菜大概是从60年代一直传承到今天了吧。将黄瓜鱼用斜刀切成花刀,油炸之后再淋上肉丝、海蛎、冬笋、香菇、虾干等作料,外脆里嫩,香气四溢。现在很多年轻师傅都会向自己请教这道菜最正宗的做法。”王晋祺介绍,自己从小就在后厨长大,因为喜欢烹饪加上常年的耳濡目染,才促成了今天的自己。
“做菜并不复杂,对传统福安味道的保留是我始终如一的坚守。”承载记忆的福安老味道让很多人产生了直击内心的情感共振,这大概就是王晋祺的饭店多年来始终门庭若市的原因吧。
记者:雷津慧 李广
编辑:陈菁婧
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