福安“中秋饼”的经久不衰，得益于制饼过程考究的工艺，以最畅销的香菇虾肉馅饼为例，首先面皮制作要经过揉面、醒面、捏挤等过程，在制作馅料时，先将配比好的花生、芝麻、果仁等炒熟，香菇、虾肉等则是煨熟，然后按比例混合，并加入用猪腹部的油脂熬制出来的纯猪油搅拌，揉成定量的馅团，用饼皮包裹，用力压成扁圆形，再垫上一小张方形油纸，刷上蛋浆，撒上芝麻点缀后送入烤箱烘烤，新鲜出炉的“中秋饼”的热气，混合着馅中的油、焦、甜、鲜等香味直冲鼻腔，金黄带些微褐色的饼皮闪着油光，让人食欲大增。