随着春节临近,我市传统的手工炒米糕也迎来了热销。作为福安家家户户必备的年节食品,那一块块香甜酥脆的炒米糕,是一代又一代福安人舌尖上的年味,也见证了福安人的幸福生活一年更比一年甜。
这两天,在阳头街道的甜滋滋糕饼店,前来选购年糖、糕点的顾客络绎不绝。其中最畅销的就属这炒米糕。
甜滋滋糕饼店老板 郑莲梅:我的炒米很热销,他们都买来送礼,还有的人买了拿回家过年,一天能销售三四百斤。
顾客:买来招待客人或者给孩子吃,大家都吃得心里甜滋滋的。
炒米糕福安俗称“米稜”,是用蒸煮过后的糯米,摊铺晾晒成“米稜干”进行油炸,再熬煮麦芽糖,加上芝麻、花生仁等干果翻炒均匀后,倒入木制案板定型,最后切成长条状的炒米糕。这过程中,最能彰显功夫的当属熬煮麦芽糖,火候的控制、糖的浓度等都直接影响炒米糕的最终口感。
甜滋滋糕饼店师傅 吴志忠:糯米炒米的稠度,要达到干的龙眼肉那种口感,糯糯的,但不能生硬。一旦生硬了,这个产品做出来就会偏甜。在熬糖的过程中,起先加水可以用大火熬制,在沸腾后,可以适当的关点小火,然后搅拌均匀。搅拌是为了防止它的蔗糖跟麦芽糖沉淀下去,如果沉淀下去了,那糖直接跟火接触,很容易焦掉。
“米稜干”加上各种配料翻炒出锅后,要以最快的速度将其倒入案板定型,趁着余温进行最后的压实。这道工序是个力气活,推压的劲道要恰到好处,炒米糕才能成型。
甜滋滋糕饼店师傅 吴志忠:如果它冷却后没有及时压实,那切出来的炒米就是散的。有热度的话,它的糖还是有粘性的,切出来的炒米整块看起来就会非常规矩。
由于技艺讲究、工序繁琐,过去每到腊月小年之前,福安家家户户会轮番聘请糕饼师傅到家里帮忙制作炒米糕。大人忙得热火朝天,小孩便呆在边上翘首以盼,等待第一时间分得一块带着锅气的炒米糕,这场景至今仍是许多人童年的美好记忆。除了小年祭灶、春节招待或馈赠亲朋,大多数人会将剩下的炒米糕放入密封的铁皮箱,留着慢慢享用。
顾客:小时候这个炒米糕是放在仓库的铁桶里,要偷偷去妈妈那里拿钥匙,藏在口袋里偷吃,非常好吃,这就是过年的味道,只有过年的时候才能享受到炒米糕。
随着社会经济发展和人民生活水平提高,如今福安街头巷尾的糕饼店整年都 有炒米糕出售,让人们实现了炒米糕自由。作为福安特色美食,炒米糕也借力“互网联+”走出地域,销住全国。今年年关,甜滋滋糕饼店就一举收到了福州客户下的5吨炒米糕订单,让店铺师傅通宵达旦,忙不亦乐乎。
记者:陈政清 赵春朋 钟建辉
编辑:王雯秋
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