福安非遗 | 宁德市级非遗项目——线面制作技艺、光饼制作技艺、畲族白粬制作技艺
发布时间:2023年06月14日来源:本站原创作者:福安新闻网责任编辑:王雯秋阅读量:
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2023年6月10日是我国“文化和自然遗产日”。为进一步提高人民群众对非物质文化遗产的保护意识,传承弘扬中华优秀传统文化,营造非遗保护良好社会氛围,特推出文化和自然遗产日【福安非遗】,和大家一起领略非遗之美、感受非遗之趣。


目前,我市拥有非物质文化遗产项目53项,其中国家级非遗3项,省级非遗11项,宁德市级非遗15项,福安市级非遗24项。


福安非遗线面制作技艺


穆阳线面是福安穆阳特产,其生产和加工的历史悠久,可追溯至680年前。随着时代的变迁,费时费力的手工制作线面逐渐被机器取代。而在福建省福安市穆阳镇村苏堤,却有着许多制作线面的手工作坊,这里的村民至今依然传承着这门手艺,灵巧的手工艺人取上好面粉,添加食用盐,经过手工和、发、捶、挤、开、搓、串、拉、晒等九道工序制作而成。穆阳线面有三大特点:一长,二细,三韧。其长度,一大碗放在桌中,要不是有碗碟接着,一箸子挑起,需要爬到桌子上去才能真正夹起。福安人吃“寿面”一定要用这种面,寓意长命百岁。其细度,和过去缝棉被用的棉纱线差不多,又白又细,因而才有“线面”的美称。其韧性,面师傅将一个面粉团拉拽成数米长的“细线”,可见韧性之足。而且手工制作出的线面还有煮时不糊、柔韧滑润、嚼不粘齿的特点。
数百年来,穆阳线面一直保持着纯手工制作的工艺,面如发丝,柔韧味美,绝不含添加剂,一直深受当地民众的喜爱。而如今线面除了畅销到福安、蕉城、福州、苍南、上海、北京等之外,还远销泰国等国家。年产线面达10000多吨,创产值1亿多元。2022年穆阳线面传统手工制作技艺列入宁德市级非物质文化遗产代表性名录,保护单位:福安市穆阳线面协会。

福安非遗光饼制作技艺


在明朝嘉靖年间抗倭战斗中,福安人民为了支援戚家军,制作了许多“挂饼”给成家军作军粮。这种挂饼原是福安的传统食品,是一种中间有一个小孔的面饼,可用绳子串起来,挂在脖子上;威家军有了这种便于携带又不易变质、可在紧张的行军打仗中随时食用的军粮,真是如虎添翼,不久便胜利讨平了倭贼。人们在缅怀戚家军的赫赫战功的同时没有忘记“挂饼”的贡献,就改称它为“继光饼”(戚公饼),简称“光饼”。
福安人用“铜脸铁底棉花心”来评价地道的福安光饼。“铜脸”意为光饼表面要烤得焦黄,色似古铜;“铁底”是形容饼底要脆,烤出纹路;“棉花心”要求光饼松软可口。那“铜面铁底棉花心”的特点,充分表现了福安人刚强正直、坚忍不的性格,那咸中带甜,越嚼越有味的品性,展示了福安人兼收并蓄,善于包容的胸襟。福安光饼甚至成了游子思乡的情感寄托物,那些身在异乡为异客的乡亲谈论最多、想念最多的就是故乡的光饼。光饼烤制过程主要有贴饼、烤火、洒水、煽风四道工序。制品原料:面粉、水、盐巴等。所用器具:面板、面擀,筷子、竹编、土质烤炉、木炭、棕丝扇等。
2022年福安光饼制作技艺列入宁德市级非物质文化遗产代表性名录,保护单位:福安市特色小吃协会。



福安非遗畲族白粬制作技艺


福安市湾坞镇半岭江竹林自然村制作畲族白粬有着非常悠久的历史,每到过年或村里喜事,都要提前制粬、酿酒,但为了方便十里八乡畲汉民众的需要,祖辈们提供了全年的畲族白粬供应,并延续至今,这里也成了远近闻名的酒粬之乡。
畲族白粬的制作技艺与福安白粬的制作工艺大同小异,但更讲究,要选优质早稻谷,取高山无污染的白色高岭土和泉水,采用姜黄、当归、桂子、麻黄、白芷、大茴、肉桂等50多种珍贵中草药和畲药。择秋天(白露)后的好天气,以科学的搭配,用古老的方法制成。
主要程序步骤有十六道:
一、选高山正宗泉水取水待用 ;
二、取高山无沙质的白色高岭土晒干磨粉待用 ;
三、选最好的畲药与中药五十多种,晒干磨成粉末待用;
四、用早稻谷碾粉待用;
五、用成品的老粬碾粉当酵母待用 ;
六、选密封性好的木屋作为发酵間 ;
七、用干净稻秆晒干铺垫发酵床;
八、选秋天(白露)后的好天气,择天干地支,如辛未、乙未、庚子等吉日 ;
九、准备木槲、搅棒、糠筛、水、切刀、筛盆等一切器具 ;
十、把稻谷粉、高岭土粉、药粉按比例放入大槲中 ;
十一、加入烧沸的热水按比例加入搅拌均勺 ;
十二、取出压成2厘米厚. 再切成2厘米正方形 ;
十三、放入筛盆加酵母(旧粬粉)筛滚成正方圆形 ;
十四、装入发酵间,不能重叠,盖上稻草温度保持在30度左右 ;
十五、三四天后长出白色绒毛,水分蒸发干透就算成功 ;
十六、取出曝晒五天,成品装袋密封待用。
2022年畲族白粬制作技艺列入宁德市级非物质文化遗产代表性名录,保护单位:福安市畲医药研究发展中心。


素材来源:福安市文化馆

编辑:阮珊妮

审核:林衍 陈菁 王雯秋


作者:福安新闻网责任编辑:王雯秋