有人说，春天是花开的季节。在福安，春天是尝鲜的季节。春风一吹，山野醒了，福安人的嘴就闲不下来了。今天，我们一起去山里，寻春天的味道。

清明前的茶芽，是春天最先递出来的信。一芽一叶或一芽两叶，食指拇指轻捏，手腕一抬，芽叶便落在掌心。

福建省林鸿茂茶叶有限公司 茶基地负责人 吴文玉：采茶可有技巧了，采茶时如果连根拔上来，它第二年就长不出来了。采茶的标准是两叶一芽或一叶一芽。明前茶的特点就是芽壮、氨基酸含量高、鲜爽度好，做出来的茶毫明显。有些茶叶，比如菜茶、土茶早上可以采，金牡丹一定要下午采，这是高香的品种，下午采出来的香气就是不一样。

新茶入杯，沸水稍凉，冲下去便是春天的味道。清苦过后是回甘，这一口，叫“尝春”。

山间藏着一片竹林，经过一冬的酝酿，几场春雨过后，笋就急不可耐地往外冒。经验老道的人知道，土裂开一道细缝，底下准藏着嫩笋。找笋靠眼力，挖笋靠巧劲。

赛岐镇郭厝坪村 村民 李奶全：据我判断，这里面有笋。这个裂缝开得非常好，每个缝里面都是新土。笋从里面长出来，土就被撑开了。挖笋你要看这个笋尖，笋尖朝哪个方向，笋的头就在哪个方向。如果不按笋尖的方向去挖，从其他地方挖，笋是挖不出来的。

笋，一年四季都有，但春天的这一口鲜，一年里只有两个月能尝到。刚挖出来的春笋，切块炖猪蹄，只需少许调味，汤头就能鲜润入味。

福安人懂吃，更懂养生。山里的每一种草，在福安人眼里，都有它的用处。

赛岐镇郭厝坪村 村民 李奶全：今天来采的是山皇后（学名大青）。山皇后采摘的最佳时节是在清明前，这时候长出来的叶子比较嫩。它全身都是宝，山皇后的根可以拿去煮猪脚、煮鸡或煮排骨。

俗语讲：“春食野菜赛仙丹，不时不食。”在福安，春吃草，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，日子顺着舌尖走，因时制宜，这是祖辈传下来的智慧。

福建省林鸿茂茶叶有限公司 茶基地负责人 吴文玉：这是什么菜你知道吗？名叫苦菜（学名败酱草），这个味道是不好闻，但是做出来很好吃，这个拿去煮土豆可好了。这个你就知道了吧，这是犁头尖（学名紫花地丁），是祛毒祛火的。这个菜叫作猪母刺（学名大蓟），炖小肠汤可好了。

一家人围坐，筷子起落间，满桌都是春天。这一桌“春宴”，没有昂贵的食材，却藏着福安人对自然的感知力。趁着春还没走远，来福安，尝尝这一口鲜。