专业的说法是，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

用不专业的话来说，食源性疾病就是指吃了发霉、有毒、污染、有寄生虫等各种“不干净”的东西引起的拉肚子、呕吐、中毒等问题的病。

全球每年至少有6亿人患食源性疾病，可见它已成为当今世界上分布最广泛、最常见的疾病之一。每年全世界都有不少人吃、喝了“不干净”的东西而被感染或中毒。

根据食源性疾病的类型不同，症状也有点区别，这里讲一讲最常见的几种症状：

（一）常见的细菌性食物中毒

①沙门氏菌

主要由鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉等动物性食品引起，潜伏期为12~14小时；

症状：发热、呕吐、腹泻（黄绿色水样便），甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状；

②副溶血性弧菌

主要由鱼、虾、盘海、贝等海产品、盐渍食品引起，潜伏期多为14~20小时；

症状：阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热；

③金黄色葡萄球菌

主要容易出现在剩饭、乳类食品中，潜伏期一般小于6小时；

症状：剧烈呕吐。

（二）常见真菌毒素和霉变食品中毒

①黄曲霉毒素

主要出现在发霉、变质的食物中。

症状：急性中毒后主要产生肝、肾损害，食欲低下，黄疸；

PS：这个黄曲霉素还是目前公认的致癌物质，与肝癌的发生是被证明有关系的。

②黄变米中毒

主要出现在变质、发霉的大米中。

症状：急性中毒表现为神经麻痹，呼吸障碍，惊厥等症状，慢性中毒可发生溶血性贫血。

（三）常见有毒动植物中毒

①河豚鱼中毒

潜伏期10分钟~3小时；

症状：拉肚子、呕吐等胃肠道症状，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼睑下垂、四肢无力等神经麻痹症状，逐渐影响呼吸和心血管等中枢，甚至危及生命；

②毒蘑菇中毒

潜伏期15-30小时；

症状：胃肠炎、精神症状不好，重者可有溶血和肝肾损伤、神经精神症状，严重的也会要命哦。

（四）常见化学性食物中毒

亚硝酸盐食物中毒

潜伏期较短，不超过3小时

症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀等组织缺氧表现。

总的来说是对症治疗。

1. 对胃肠道症状比如恶心、呕吐、腹泻，容易导致脱水和电解质失衡，要谨防脱水和电解质失衡，需要输液或者补充生理盐水等等。

2. 对细菌感染比如细菌性痢疾，就需要抗菌药物治疗。

3. 对寄生虫性食源性疾病，进行抗寄生虫药物的治疗；

4. 对化学物质导致的食源性疾病，需要特异性解毒治疗；

5. 手术治疗：除了药物治疗外，有些食源性疾病可能需要手术治疗，如肝包虫、肝脓肿、脑室囊尾蚴病等等。

一般来说，情况不太严重的急性食物中毒，3~5天就会基本痊愈，如果觉得身体状况很不好，就要赶紧去医院，不要想到自己吃点止拉肚子的药、睡一觉、多喝点热水就好了，毕竟你不晓得是哪种食源性疾病引起的。

所以，如果有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等）及神经精神症状（出现幻觉、手足麻木）等等，就要赶紧去医院做大便化验和查血，可以帮助医生找到病因对症下药！！！

问题1：用高温煮熟、蒸熟能不能把细菌、毒素消除？

答：高温对有的寄生虫、细菌是有作用的，但并不是说只要经过高温的食物，吃了就绝对不会得食源性疾病。

比如，黄曲霉素就不买高温的账，连紫外线消毒柜对它都没有办法。因为黄曲霉素裂解温度为280℃，一般烹饪方法对它没有啥子影响。所以长霉了的玉米、大米、花生，不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃，建议你们全部倒了！

问题2：有点坏了的土豆、水果，说的把坏的那一坨削了，好的部分仍然可以吃，对不对喃？

答：但凡霉变了的食物，请直接甩了！

问题3：有时候吃得太辣，第二天也会拉肚子，那海椒算不算是食源性疾病的病因呢？

答：吃海椒引起拉肚子的原因主要是辣椒素刺激肠粘膜上皮细胞，从而引起肠道运动功能紊乱导致的。干净卫生的海椒也并不是病原菌或有毒物质，所以它不是食源性疾病的病因。