每年腊月廿三或廿四日，是福安民间祭灶神的日子。随着“祭灶”临近，这几天，福安街头的糖糕店生意红火。

中国人的过年，是一个系统的节日。与最高潮的除夕和春节相比，小年像是春节的预演。关于小年，常见的说法有腊月二十三、腊月二十四、除夕前一天、元宵节等多种说法。其中，北方腊月二十三、南方腊月二十四为小年最为普遍。“二十三，祭灶官。”清光绪十年(1884)《福安县志》“岁时”载：“二十三日，各家扫除室宇，谓之‘扫尘’，夜祭灶。”腊月二十三，俗称小年，小年主要节俗是祭祀灶神，灶神被称为一家之主，驻家监察一年之后，腊月二十三要回天宫汇报。家家户户在厨房置灶神香案，供酒茶果品，点燃香烛，在鞭炮声中举香拜天，礼送灶君回天宫，俗称“送灶君”。 祭灶官，人们以麦芽糖做的糖瓜献祭，让灶神心情愉悦踏上返回天宫的路，见到玉皇大帝，要么张不开嘴，要么说的都是甜言蜜语，“上天言好事，回宫降吉祥”。   

这一天，家家户户都要打扫厨房，清理灶台。清理好灶台之后，要在灶台边的墙上贴上一张印制得花花绿绿的灶王爷像，两边还要有“上天言好事，回宫降吉祥”的对联。这是祈求灶王爷上达天庭时多说吉利话，保佑民众一年平安吉祥。灶王爷像前点上几炷香，摆上各式各样泛着诱人光泽的祭灶糖。

福安祭灶糖，大多用麦芽糖制作。它的制作工艺并不复杂，但却需要匠人的耐心与细心。制作麦芽糖，要用水泡大麦，使其长出嫩芽，再磨成浆，与蒸熟的米混合发酵，转化成麦芽糖；然后，用文火煎熬成黏黏的糊状，拌上芝麻、花生等。 福安祭灶糖品种繁多，有面糖、方酥糖、咸生仁、豆脆糖……在零食并不充裕的年月里，人们会请一些手艺熟练的糕饼师傅到家里制作豆糖、炒米糕等，用来祭灶、春节招待或馈赠亲朋。屋外寒风凛烈，却也吹不散家家户户灶台上升腾起的丝丝甜意。祭灶糖，这一承载着古老习俗与甜蜜记忆的传统小吃，成为了孩子们冬日里最珍贵的零嘴。

祭

灶

祭灶，作为小年的重头戏，这种充满仪式感又蕴含深厚文化底蕴的习俗，它不仅仅是对灶王爷的供奉，更是对家庭和睦、生活美满的祈愿。那份甜蜜与庄重，承载着人们的对家的眷恋和对未来的期盼。虽然现代社会的快节奏生活使得传统习俗逐渐淡化，但口感香甜酥脆的福安祭灶糖依然深受消费者喜爱。近几年，还作为福安特色美食借力“互网联+”跨越千山万水，走出地域的局限，成为连接天南海北人们的甜蜜纽带。