【第一节 采叶—敬山】

第一节，从山上开始。菅草吸足了端午前后的阳气，叶厚汁满。摘下来，滚水一烫，叶子便软了，韧了，像是被驯服的山风。

穆云畲族乡虎头村 村民 吴雪娇：这叫菅叶（芦苇叶），五月做粽子大家都要去摘这个叶子。早上六七点就要上山，太阳没出来的时候比较好摘。等太阳出来，叶片就变得锋利，比较割手。叶子摘回来要拿开水烫一下，包的时候不容易裂开，也不会割手。

【第二节 制碱—敬地】

第二节，来自地下的碱树。烧灰，淋汁。畲家人说，这是草木的精魂。糯米泡进去，吸足了碱水，颜色金黄，软糯里带着山野的清气。

【第三节 裹粽—敬祖先】

第三节，是手上功夫。两片叶子对折成槽，再垫一片在底，糯米铺进去。折过来，裹紧。

穆云畲族乡虎头村党支部书记、村委会主任 吴树灿：虎头村百分之九十的村民都是畲族，端午节每家每户都会包菅粽。我们包菅粽用的是芦苇叶，因为叶子折起来像一条龙舟，代表古时候的龙船。我老婆负责包粽子，我儿媳妇负责在抖音直播卖粽子，我儿子负责送货，我负责摘芦苇叶和晚上煮粽子、烧火值班。

【第四节 慢煮—敬团圆】

第四节，是等待。用土灶，木柴，文火慢煮。粽子上还要盖一层叶子，让颜色更金黄，香气更醇。

穆云畲族乡虎头村村民 缪晓云：我是汉族人，嫁到畲族，这个手艺是跟我婆婆学的。我们现在的粽子有原味的糯米粽、花生粽、豆粽，还有一个特别的就是我们畲族的乌米粽。我们的粽子从下午三四点开始煮，要煮到第二天早上七八点才能出锅，都是用柴火灶烧的。粽子要煮十四个小时以上，这样粽子煮得透，口感也更Q弹。

【第五节 开粽—敬来年】

第五节，是开粽。剥开菅粽，金黄的米粒拉出丝来，红豆嵌在里面像凤凰的眼睛。咬一口，软糯绵长，草木的清香从舌尖漫到心里。

穆云畲族乡虎头村村民 缪晓云：以前我们的粽子只有本地周边的人能吃到。自从有了快递和直播，全国各地的客人都能吃到我们的菅粽，也能了解到我们的畲家美食。

2017年，畲族菅粽制作技艺列入福安市非遗名录。但真正的传承，不在名录里，在每年端午这锅咕嘟咕嘟的声音里，在孩子等不及剥开粽子的那双手里。家是福安，畲家菅粽：敬山，敬地，敬祖先，敬团圆，敬来年。