福安非遗 | 省级非遗项目——畲族医药、闽东畲族乌饭制作技艺、福建红糖制作技艺
发布时间：2023年06月13日来源：本站原创作者：福安新闻网责任编辑：王雯秋阅读量：
来源：本站原创发布时间：2023-06-13 18:32:55
2023年6月10日是我国“文化和自然遗产日”。为进一步提高人民群众对非物质文化遗产的保护意识，传承弘扬中华优秀传统文化，营造非遗保护良好社会氛围，特推出文化和自然遗产日【福安非遗】，和大家一起领略非遗之美、感受非遗之趣。
目前，我市拥有非物质文化遗产项目53项，其中国家级非遗3项，省级非遗11项，宁德市级非遗15项，福安市级非遗24项。
根据历史资料记载，畲族在福建省繁衍、生息已有1500多年，在长期与疾病斗争中，逐渐形成了极具特色的畲族医药。
畲族人民大多数长期生活在边远偏僻的“蛮荒”之地，交通不便，信息不灵。这样的瘴疬之区，生存生产环境十分恶劣，当疾病流行之时，没有什么医院和诊所来保障他们的身体健康和生命繁衍。但畲族人民在长期与疾病作斗争的实践过程中，积累了丰富多彩的独特医药经验，形成了畲医药鲜明的特色。它以地道药材，偏方治大病，疗法简单易行，深受百姓欢迎。如福安的畲医祖传秘方治瘰疬，祖传秘方治喉科顽疾，青草药治骨折，青草药医治不孕不育症等等。福安畲医畲药有其独特的诊疗方法和疗效，对当地人医治疾病和弘扬祖国传统医药都有重要意义。畲族医药与藏族医药、苗族医药等民族医药一样，都是祖国传统医药的重要组成部分。畲族医药（福安）2011年列入福建省非物质文化遗产代表性名录，保护单位福安市畲医药研究发展中心，目前有省级传承人1人，宁德市级传承人1人，福安市级传承人6人。
乌米饭是畲族人民为了纪念畲民族英雄雷万兴，世代传袭，相传至今，每年“三月三”做乌米饭过节成俗，已存1300多年历史。每年农历三月三传统节日来临之际，福安市坂中畲族乡日宅村和分布在福安市的康厝、穆云等在本市境内的400多个畲族村寨的群众，都会上山去采摘野生乌稔树的嫩叶，置于石臼中捣烂后用布包好放入锅中浸 ，然后捞出布包将白花花的糯米倒入乌黑的汤汁里烧煮成饭。乌米饭清香糯柔，细腻惬意，别有情趣。倘若将乌饭贮藏在阴凉通风处，则数日不馊。食用时，以猪油热炒，更是香软可口，堪称畲乡上等美食。闽东畲族乌饭制作技艺是广大畲族群众言传身教、世代相传的纯手工制作工艺，它代表着一个民族传承的记忆，是我国传统美食工艺的重要组成部分，体现出独特的畲族文化特征。2017年乌米饭制作技艺列入福建省级非物质文化遗产代表性名录扩展项目，保护单位：福安市山哈畲族文化研究发展中心，目前有省级传承人1人，宁德市级1人。
每年入冬，时值榨糖季节，甘蔗收成，村庄里连空气都飘浮着淡淡的蔗香；化蛟、柳提、江家渡等沿江村庄临时搭盖的蔗寮四处可见。红糖传统制作至今已有600多年的历史。据《福安县志》记载，唐贞观年间（627-649）年，福安境内即已种植甘蔗。明清时期，种植甘蔗已很普通。民国34年，全县糖蔗种植面积达5000亩，糖产量500吨。明代，福安就采用传统榨糖技艺，用水牛或水力作引力，带动石碾榨出甘蔗汁水，人工熬制红糖。红糖传统制作技艺是以无公害的农作物甘蔗榨汁为原料，保持原生态，通过传统“土法炼糖”整个熬制过程主要有以下几个步骤：1、种植甘蔗；2、采收砍伐甘蔗；3、挑选甘蔗；4、清洗甘蔗；5、压榨甘蔗出汁；6、把灶膛的火烧开；7、输送甘蔗汁入锅；8、烧大火让甘蔗汁在最短的时间内开泡；9、开泡后使人用过滤网撇清泡；10、撇清之后烧猛火蒸发甘蔗汁中的水分；11、至水分蒸发完后用微火摇瓢出糖浆；12、糖浆倒入竹垫进行打耙起砂；13、起砂后切糖；14、切糖冷却后起糖；15、起糖冷却后装箱。红糖作为土特产不单纯是一种食品，它已成为福安小吃文化、年节文化不可或缺的元素。2022年1月福建红糖制作技艺（福安）列入省级非物质文化遗产代表性名录，保护单位：福安市昌运种植专业合作社，目前有宁德市级传承人2人，福安市级传承人1人。
素材来源：福安市文化馆
编辑：阮珊妮
审核：林衍 陈菁婧 王雯秋
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