福安这道咸香可口的美味,你有吃过吗?
发布时间:2024年11月26日来源:本站原创作者:福安新闻网责任编辑:陈菁婧阅读量:
来源:本站原创发布时间:2024-11-26 23:21:57


小雪节气前后,气温急剧下降,天气变得干燥,很多地方都有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。在我市赛江沿岸,鱼行商户会选用彼时出产的鲜美大黄鱼风干晒制黄鱼鲞,以最简单质朴的方式锁住大黄鱼的天然精华,为福安人的冬日餐桌奉上一道咸香可口的美味。

当初冬的暖阳一如往常眷顾赛江,赛岐镇和平社区的鱼货一条街,微风中夹杂的盐卤与鱼鲜散发的咸香。商户们将经过腌制的大黄鱼规整地码放在成行连排的鲞帘上,面向阳光通风晾晒,场面颇为壮观。

赛岐镇和平社区商户 刘月清

我们夫妻俩做这个已经二十几年了,这是老祖宗传下来的。


将大黄鱼做成黄鱼鲞,选料、剖、腌、洗、晒,一系列工序看似简单其实大有讲究。

赛岐镇和平社区居民 刘月清

这个刀要坐正,平衡切进去,这样鱼肉不会碰到骨头,做出来比较完整。


丝滑的刀工关系到黄鱼鲞成品的卖相,腌制过程则决定了黄鱼鲞最终的风味口感。鱼行商户把食盐均匀地涂抹在剖好的鱼身上,特别是各处的刀口上,然后静置阴凉处两个小时左右,再用清水洗净大黄鱼,码放到江岸边的晒场接受“日光浴”。

赛岐镇和平社区商户 刘月清

海边晒的时候风比较大,鱼晒出来比较好吃,口感也好。


经过自然风干的赛岐黄鱼鲞,通体鲜嫩透亮,纹理清晰可见一如鲜鱼的“蒜瓣肉”,牢牢锁住了大黄鱼的原汁原味,成为福安及周边地区“老饕”口口相传的地道风物。

赛岐镇和平社区党支部书记 高少华

咸鱼一条街从60年代享誉盛名,当时宁德九个县市要采购咸鱼的人,都从咸鱼一条街采购,目前咸鱼一条街的商铺总共有46户,一年黄鱼和带鱼产量大概2000吨,产值约两亿六千万元。


黄鱼鲞作为众多鱼鲞中的佼佼者,清蒸、煲汤、香煎,都是开胃下饭的佳肴。而赛岐当地,不少人在小雪时节会把黄鱼鲞切成小块,放入热油锅翻炒,激发出鱼香,等到颜色转为金黄的时候,倒入白醋和料酒去腥、提香,再加入开水小火慢炖,熬煮成一碗色泽亮白,口感浓郁的黄鱼鲞汤,驱寒暖胃、老少皆宜。

赛岐镇和平社区居民 林佑成

小雪时节,我们一般都会煮上一碗热腾腾的黄鱼鲞干,盖上五六分钟后就可以食用了,不能煮太久,太久就没有鱼的新鲜感了。


赛岐镇和平社区居民 陈彦霏

它的汤是酸酸的,很开胃,入口很绵密,很好吃,我从小吃到大。


记者:陈政清 林平 钟建辉 王水堂

编辑:王雯秋

审核:林衍 陈菁婧 阮珊妮


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