{福安美食图鉴}
藏着最地道
闽东风情
在福安，食物的色彩哲学与众不同
当地人将山野草木的精华
百年传承的工艺和日常生活的智慧
融于一道道美食之中
这些看似朴拙的食物
以独特的口感与风味
讲述着闽东这座小城的故事
乌米饭
乌米饭
乌米饭的口感堪称一绝
刚出锅时，米饭油亮乌黑如墨玉
颗粒分明却紧密相拥
入口的第一感觉是温润的软糯
但绝非糜烂
糯米特有的弹性
在齿间保留着一分恰到好处的韧劲
随着咀嚼
乌稔树叶特有的草木清香在口腔中弥漫开来
那种香气清新自然
仿佛能让人看见春雨后山林间
新叶抽芽的景象
一碗上好的乌米饭，即使不配任何菜肴
也能让人吃出山野的四季更迭
福安人吃乌米饭的时节很有讲究
除了“三月三”节日必备
春夏之交也是品尝乌米饭的好时机
这时的乌稔叶最为鲜嫩
制作的乌米饭颜色最深、香气最浓
在坂中畲族乡
几乎家家户户都会制作这道传统美食
手艺代代相传，已成为连接族群的味觉纽带
寒茶
寒茶
福安的寒茶远不止于简单的凉茶
它是一整套融合了当地草本智慧
与饮食文化的养生体系
在福安人的理解中
福安的“寒茶”并非指冰冷的茶饮
而是一种用药草慢熬而成的养生茶汤
将马寒泄、过路蜈蚣，墨鱼干等药材
经过洗净、晾晒、配伍
在陶罐中与水共舞数小时
熬煮好的寒茶，汤色深沉如琥珀
有时近乎深褐
初入口时，能感受到草本植物特有的清苦
但这苦味转瞬即逝
随即化为悠长而温润的甘甜
喉间留下舒适的清凉感
福安人相信
这样一碗“寒茶”能平衡身体
祛除湿热，是适应本地气候的饮食智慧
福安炖罐
图：小红书/拾荒老人
在福安
一罐煲尽的养生智慧
这完美体现了福安饮食的核心
色泽深、内容足、功夫深
图：小红书/拾荒老人
走进任何一家炖罐老铺，都能看到这样的景象
数十个小陶罐在文火上慢煨
里面可能是红曲猪肚、党参猪心...
图：小红书/水煮咸鸭蛋
经过长时间耐心煲炖
汤头滋味鲜美浓厚
福安人深信
“饭前一口汤，肠胃不受伤”
图：小红书/水煮咸鸭蛋
这种将肉类与本地草药、食材同煨的饮食方式
是适应闽东湿暖气候的智慧结晶
一罐汤，荤素搭配，药食互补
将所有精华融于深色的汤水之中
土丁冻
新品上新
图：蓝天方明
土丁冻
这道福安沿海的特色美食
其色泽如同深海
呈深灰褐色，半透明如琥珀
图：今日福安
制作关键在于滩涂中的星虫（俗称“土丁”）
需经过反复揉搓清洗
挤出内脏杂质，直至水质清澈
处理干净的土丁与水一同熬煮
其体内的胶质慢慢析出
图：蓝天方明
冷却后，汤汁自然凝结成冻
晶莹剔透，土丁均匀分布其中
用筷子夹起一块，冻体Q弹颤动
图：今日福安
送入口中，滑嫩脆爽
带着海洋的鲜甜，清爽不腻
这是海边人家巧妙利用自然胶质
将易腐海鲜转化为可保存美味的智慧结晶
在福安，真正的美味从不浮于表面
而需用心品味那深藏于色
内化于味的时光之赐
来源：文旅福安
编辑：陈菁婧
复审：宋诗莹
终审：林 衍