把早餐
交给福安这碗面
图：白鸟L
在这个快节奏的时代，我们的早餐常常在便利店的饭团里草草了事，或在写字楼下的包子铺前匆匆解决。但有这么一座藏在闽东山海间的小城——福安，当地人却把一天中最温柔的期待，虔诚地交给了一碗面。
如果你问我，叫醒福安人的是什么？不是闹钟，而是街头巷尾飘来的那一缕拌面香。
最朴素的碳水炸弹
福安拌面
ONE
初到福安，你会发现这里的拌面江湖
远没有沙县小吃那般“标准化”
图：小红书/来信
福安拌面
讲究的是猪油香和蒜头醋的灵魂碰撞
面条是现打的手工面，粗圆筋道
下锅滚几滚便迅速捞起
碗底早早就铺好了秘制的酱油、虾油
还有那一勺画龙点睛的猪油
图：小红书/滑滑梯
面条入碗
撒上一把翠绿的葱花和蒜末，趁热搅拌
当那股浓烈的猪油混合着蒜香蹿入鼻腔时
你的味蕾防线便彻底宣告失守
图：小红书/马里奥GOGO
每一根面条都裹上了油亮的外衣
入口滑润，劲道弹牙
吃福安拌面，你不能像吃西餐那样优雅
必须大口吸溜，让酱汁在嘴里炸开
图：小红书/哆啦快跑
此时，一定要配上一碗现熬的小肠汤
清汤解腻，与浓郁的拌面形成完美互补
TWO
穆阳线面
丝线里的长寿与乡愁
在福安的早餐图谱里
还有一种面是不能被忽视的
那就是穆阳线面
与拌面的生猛热烈不同
穆阳线面更像是一位温婉的“大家闺秀”
图：好穆阳
线面，顾名思义，细如丝线
它的制作工艺极其复杂
依靠的是传统的手工拉制
经过发酵和阳光的晾晒
在福安，生日要吃线面（长寿面）
正月初一也要吃线面（开运面）
但对于福安人来说
它更是平日里治愈心灵的早餐
清晨，煮一碗线面
只需在沸水中翻滚十几秒即可捞起
线面本身是咸的，所以汤头要另起炉灶
最经典的是鸡汤线面
金黄的鸡汤浇在雪白的线面上
图：小红书/xinaaxin
卧两个荷包蛋，撒几粒枸杞
吃线面不能细嚼慢咽
因为面细软，容易糊
你得大口吸进嘴里
感受那份顺滑入喉的温润
图：小红书/臻选之子
远行前、归家后
福安人总会为你煮一碗线面
那不仅是一顿早餐
更是一份熨帖身心的关怀
Three
拌米粉、粉干
如果说拌面是福安早餐的“主角”
那拌米粉和拌粉干
便是平分秋色的“配角”，各有拥趸
拌米粉选用细滑软糯的本地米粉
煮后不易粘连，吸味性极强
灵魂在于一勺酸香爽口的本地酸菜
酸酸甜甜中和了酱料的厚重
入口软滑回甘
每一口都能尝到米粉与酸菜的碰撞
拌粉干则另有风味
口感比米粉更显爽滑劲道
白白嫩嫩的粉干捞起后
拌上鲜香的猪油、葱花和酸菜
没有复杂的调料
却能吃出最纯粹的滋味
很多老福安人从小就偏爱这一口
早起蹲在早餐店的小桌前
一碗拌粉干配一碗炖罐
简单的搭配，却是最踏实的清晨慰藉
Four
清汤面
图：小红书/张微笑是游泳天才
不喜重口的人
早餐首选便是福安清汤面
纯粹的鲜，最能抚慰清晨的味蕾
图：小红书/我要早点水饺
清汤面的汤底是关键
用大骨、鱿鱼、香菇慢火熬制
鲜得直钻心窝，鱿鱼分量实在
图：小红书/我要早点水饺
汤汁清澈却不寡淡
面条煮至筋道，捞入碗中
淋上滚烫的汤底，撒上葱花
图：小红书/我要早点水饺
再配上一颗
外缘焦酥内里溏心的炸荷包蛋，戳破蛋黄
让蛋液融入汤中，鲜香味瞬间翻倍
简单却足够治愈
一座小城的清晨
往往藏着这座城市最真实的性格
当你把早餐，郑重地交给福安这碗面时
你会发现，原来人间至味
不在山珍海味，就在这寻常巷陌的烟火气里
来源：文旅福安
编辑：阮珊妮
审核：宋诗莹
监制：林 衍
总监制：陈晓玲