如此神秘的柿子，不禁勾起了我的好奇心。周末，我特地去了一趟穆阳……

乍见那柿子，身材圆滚，满脸“雀斑”。削去薄皮，催化柿露出庐山真面目来，里面的果肉呈明黄色，如蜜蜡石一般，在阳光下闪闪发光。掰成四瓣，红彤彤的心恍如一块块纯净透亮的玛瑙。用手一捏，Q弹Q弹，如同果冻一般柔韧。用掌心托起，放鼻子底下闻一闻，一股醋香扑鼻而来，轻轻咬一口，啊——奇了怪了，闻着酸溜溜的，可吃起来并无一丝的酸，舌尖上倒钻进许多咸味儿来。细细品尝，那咸恰到好处，吃完后口腔里的还弥漫着一股淡淡的清甜……

这美味的催化柿是怎么加工出来的呢？一打听，催化柿的原材料是干柿子，干柿子比普通的柿子个头要小一圈，外形扁圆，质地硬实，色泽艳丽——青中带黄，黄中带红。我来到一个催化柿制作专业户家里，看见一位老奶奶正坐在小板凳上，左手从篮筐里掏出一个干柿子，右手握着一根扁平的竹篾，对准柿蒂的位置猛戳进去，顺势一划，一抽，再一戳、一划、一抽，刻出一个“十字”，动作干净利落、一气呵成。接着，将戴上“十字架”的干柿子倒进一个大缸中，加入适量的盐和醋，然后用力地摇晃、搅拌，使盐和醋充分地融入到柿子里头。接下来的三天时间里，这三者发生了神奇的化学反应，盐和醋把柿子的涩味全给吸收了，这才有了美味清爽的催化柿。

如今这大名鼎鼎的催化柿又要重出江湖了，远在外乡的穆阳人又要回到家乡去寻找那熟悉的味道，以慰藉萦绕心头的乡愁了。