这种转变在一般人看来似乎有点悬乎，但雷阿三心里有自己的盘算。几年下来，他不仅成功营业，而且还开了两家分店，他还在计划扩大规模，打响自己的招牌。

　　技术工人转行从事餐饮业

　　1999年，雷阿三从福安坂中中学毕业后，到沈阳数控集团培训机械加工。在此后的近8年时间里，他都在和机电行业打交道。他做过数据车床、模具加工，担任过车间数控组组长，生产部经理，还投资参股办过一个工厂，虽然经历丰富，但唯独没和餐饮业沾上边，不过雷阿三平日里烧饭做菜都在行，还算有些烹饪的基础。

　　由于办工厂资金量大，经营风险高，同行业间竞争激烈，资金回笼周期长，为此雷阿三也在寻思着其他商机。他希望找个投资小，收益快且稳定的行业。2003年至2007年间，雷阿三长期在上海工作，他的一位朋友在上海拉面馆当主厨，闲暇时朋友之间对话聊天，总会交流些关于工作的经验和看法。朋友觉得餐饮业的前景不错，每次下馆子吃饭或上街办事，雷阿三也会留心观察着餐饮业的经营状况。

　　观察琢磨久了，雷阿三心里也对餐饮业抱有信心。他在上海、南京等地发现，特色小吃“田鸭粉丝”很受消费者青睐。“如果我也能做出原生态与地方特色相结合的小吃，说不定也能打开门路。”雷阿三心里暗暗思忖着，一个大胆的计划也在心中慢慢成形了——回家乡投资餐饮业，依托本土优势，打造福安特色的田鸭粉丝。

　　上百次试验创出独家秘方

　　2006年，从决定投身餐饮业开始，雷阿三便开始了前期准备。为了考察同类企业的经营模式，他就以加盟的名义和这些企业老板们商讨交流;为了进一步掌握烹饪、煲汤的技艺技巧，他到上海烹饪技能培训中心培训了3个月。

　　雷阿三希望做出具有本土风味的田鸭粉丝。南方人煲鸡汤、鸭汤时，都爱放入一些中草药，他从中受到启发，打算研制出一套独家配方。为此，他走遍了上海市所有中草药批发市场和好的调料店铺。雷阿三说，他的田鸭粉丝汤汁中有20多味中草药，每一味中草药放入的剂量都很有讲究。为了调制出最理想的口感，他进行了上百次试验，并让身边的朋友们帮忙品尝鉴定，经历了一次次反反复复的研究试验后，他最终创出了自己的独家秘方，所有的原料都按标准重量进行调配。

　　2008年，雷阿三从投资的工厂里退股后，将分得的几万元资金作为开店成本，在福安南湖开了自己的第一家店铺——“江南游子”田鸭粉丝馆。“第一家店的规模很小，那时店里只摆了4张桌子。”虽然第一家店的规模小，但开店不久后便取得了不错的反响，雷阿三说，店里经常人满为患，两年后，他便开始酝酿开分店的计划了。

　　意外亏损恰逢YBC扶持

　　当雷阿三张罗着扩张店面的时候，遭遇了生意上的一场挫折。2010年，他扩大了店铺的规模，并投入了大量资金进行了店面的装修。一切进行得都很顺利，但店面的出租方却出了岔子。新店开张不到一年，出租方便把店铺承租给了一家银行，这对雷阿三而言，不仅意味着前期装修等投入的损失，店铺迁址还将导致新、老客户的流失。“这次意外让我亏损了20多万元，相当于前几年的积蓄都打水漂了。”雷阿三说。

　　经历了此次挫折，雷阿三的生意顿时陷入困境，就在这节骨眼上，他获得了YBC的热心扶持。经朋友推荐，雷阿三获知了YBC的创业扶助计划，经过申请，2011年8月，他获得了YBC提供的5万元无息贷款，资金短缺问题得以暂时缓解，新店也顺利开张。经过两年的发展，雷阿三的生意慢慢恢复了元气。他分别在福安和广西柳州又开了两家分店，业绩一直不错。

　　雷阿三的“江南游子”田鸭粉丝店在福安渐渐站稳了脚跟，他计划用一年时间，在福安另开两家分店。等生意发展到一定规模时，他还打算把他的招牌带到福州等更大的城市。雷阿三说，他的长远目标就是要实现餐饮业的标准化经营，并打出品牌。