立冬时节，万物收藏，休养生息，人们用饮、宴、迎冬等传统民俗表达对一年辛劳的犒赏。在我市，立冬前后，也是滩涂生物十分活跃的季节。人们应季而食，在滩涂上采挖野生土丁，制作立冬美食土丁冻。

清晨，在下白石镇秦坎村，随着潮水退去，滩涂上留下了大地蜿蜒的脉络，而这片滩涂也是当地渔民的寻宝地，他们的目标是一种名为土丁的软体生物。

下白石镇秦坎村村民  关凤玉：立冬这个季节，土丁比较有肉，营养比较好，这个时候比较适合做土丁冻。我们挖土丁的时候就要看这个花纹，有花纹之后的地方，我们挖下去，它下面有一个坑，就是我们速度要快，速度不快的时候它就跑了。

挖土丁考验的是眼力和技巧，而要制作一碗地道的土丁冻则需要极大的耐心。刚刚采挖回来的土丁，夹杂着许多水草、泥土，需要反复清洗揉搓表皮。

下白石镇居民  苏芳：我们要把表皮层给摩擦白掉，反复的这样子轻揉，一定不能用力，用力了就有可能导致它直接摁死，摁死掉表皮层就会变得很黑。我们基本上手有点半裸空的状态，然后进行揉搓，像我揉到这个外表皮有透明样。

控制力道，反复轻揉，要这样洗上七八次，做出来的土丁冻才能色泽鲜亮。清洗完毕，接下来就要用力碾压，这样才能去除土丁的腥味儿。

下白石镇居民  苏芳：这时候就要用力了，把这直接碾压掉，然后把里面的物质揉搓出来。这个过程也要五六次，比较累。

多次碾压后的土丁呈现出白色，便可下锅熬煮。通过大小火交替和不断研磨搅拌，将土丁本身丰富的胶质熬煮出来。

下白石镇居民  苏芳：我们这时候磨个三四分钟，差不多把胶质给磨出来。磨出来之后，我们会大火先烧一会，然后再加入需要的水量，烧的过程中一定要时刻的搅拌一下，不然的话很容易粘锅。一定不能煮太久，煮太久的话，这个肉质会变得很结实，就是很硬，不会那么Q弹。

浓稠的汤汁倒入碗中，静置冷却8到12个小时，这碗滩涂的精华就会自然凝结。成型的土丁冻晶莹剔透，明若琼脂，状如琥珀，口感柔滑脆嫩。味道甘甜鲜美，而且还富含蛋白质。

下白石镇居民  陈鸿霖：我很喜欢吃土丁冻，因为土丁冻QQ弹弹的，特别是立冬前后妈妈天天给我煮。