春节期间
剩饭剩菜总是让人头大
扔了浪费
留着又担心吃了对身体不好
春节“剩宴”到底能不能吃？
哪些食物不适合二次加热？
一文帮你理清思路
记得转给家人
↓↓↓
不同剩菜如何处理？
剩菜“口诀”请牢记
01
绿叶菜→不要剩
02
根茎类蔬菜→分装冷藏
03
肉类、蛋类→吃前热透
04
海鲜等水产品→需要冷冻
05
豆制品→及时冷藏
06
汤类→避免铁锅保存
07
凉菜→不要剩
剩菜“口诀”请牢记
宁剩荤，不剩素
叶类先吃完
根茎适当存
海鲜、凉菜一个不留
这些食物最好不要二次加热
菌类食物
菌类里的蘑菇经过高温烹饪
会产生大量的硝酸盐
放在冰箱中低温保存
第二天加热后继续吃
进入人体的亚硝酸盐含量会增加
经常吃二次加热的蘑菇
可能出现腹痛、腹泻等症状
长期这样
会增加罹患消化系统肿瘤的概率
不建议蘑菇二次加热后继续吃
尽量一次吃完
菠菜
菠菜草酸含量高
需要焯水之后食用
再加上菠菜中含有大量的硝酸盐
二次加热会转化为亚硝酸盐
对人体有害
牛奶
反复加热牛奶
会使牛奶中的蛋白质变性
导致营养缺失
同时，细菌会快速繁殖
使牛奶变质
容易造成腹泻
银耳汤
银耳含有较多的硝酸盐类
煮熟的银耳汤如果放置时间过久
硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐
亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白
丧失携带氧气的能力
从而破坏人体正常造血功能
影响健康
银耳汤最好现做现喝
不要隔夜
溏心鸡蛋
溏心鸡蛋主要是指
没有煮熟的鸡蛋
这样的鸡蛋
无法彻底杀灭沙门氏菌
如果再放置一晚
会增加细菌繁殖和产生毒素的机会
即使第二次煮熟了
也存在致病风险
剩菜从存到吃
还有这些注意事项
01
尽快放入冰箱冷藏
● 无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。
● 冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
02
分开存储
● 分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
03
吃前热透
● 冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
● 微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
扫码关注
来源：福安市场监管
编辑：宋诗莹
审核：林衍 阮珊妮 王雯秋 陈菁婧