科技工作者风采（二）林鸿：岁月凝香砺初心
发布时间：2025年06月03日来源：本站原创作者：福安新闻网责任编辑：陈菁婧阅读量：
来源：本站原创发布时间：2025-06-03 22:10:34
说到福安坦洋工夫的发展，不能不提林鸿。他是《坦洋工夫红茶综合标准》《地理标志保护产品坦洋工夫》等一系列国家及地方行业标准编制的核心人员，是工夫红茶市场新宠——花果香型坦洋工夫的首创者。今年3月，作为坦洋工夫茶制作技艺的杰出代表，入选第六批国家级非遗传承人名单。本期“科技工作者风采”就带你认识这位了不起的福安茶人。近日，在社口镇坦洋茶场，林鸿正在为当地的茶企、茶农代表讲解传统坦洋工夫红茶的工艺要领，不时解答他们在具体制茶当中遇到的困惑。通过言传身教，让福安新一代茶人接续坦洋工夫制作技艺的火种，是林鸿长期以来在做的一项重要工作。坦洋工夫茶制作技艺国家级非遗代表性传承人 林鸿：2006年开始，我们在茶业局搞了一个福安市茶叶技术培训中心，从那时候开始我每年连续做技术培训，让下一代的年轻人，能走进生产的第一线，怎么去爱茶、知茶、懂茶到饮茶，最后到喜欢茶叶，用现在的知识或现在的理念，把我们福安的茶叶或者茶产业做得更好。福建农垦茶业有限公司制茶工程师 陈辉煌：言传身教，让我们少走很多的弯路，毫无保留地分享他自己的经验，特别是传统工艺上关于火候的秘诀，他时常也会带我们深入茶园，观察茶叶的状态，手把手教我们如何辨别萎凋的程度，我们则用所学的知识来分析，把师傅的经验转化成可以在生产上量化工艺的参数，这种传承让传统的工艺接上了科技的地气，也让我真正地理解了创新要吃透源头的意义。今年67岁的林鸿，是上世纪70年代末全国恢复高考后宁德地区农校招收的第一届茶果班学员。1981年毕业进入福安坦洋茶场，跟着场里的老茶师学习坦洋工夫古法工艺，他白天认真观察萎凋槽里茶叶的蜷曲姿态，夜晚守着焙笼记录制茶的火候变化，在日复一日的钻研打磨中逐步成长为坦洋茶场的技术副场长，此后又担任了市茶叶公司技术负责人、市茶业局技术推广站站长等职务。2000年以来，我市吹响了茶产业结构调整的号角，着力复兴历史名茶坦洋工夫品牌。林鸿主动请缨，带领团队扛起了科技兴茶的重任。与茶叶打了一辈子交道的他，深知标准化是传统技艺走向现代市场的桥梁。为此，他与团队成员深入研究坦洋工夫红茶制作技艺，先后走访了数十位老茶师，整理出上百万字的技术资料，从参与编制《坦洋工夫红茶综合标准》地方标准，到《地理标志产品坦洋工夫》国家标准，再到《花果香坦洋工夫-闽科红》《陈香坦洋工夫》团体标准等，为坦洋工夫红茶走向产业化提供了一系列技术规范。坦洋工夫茶制作技艺国家级非遗代表性传承人 林鸿：早期我们的红茶坦洋工夫没有真正的标准，市场不断变化，生产的茶没有标准可依，从标准的制定到发布实施，涵盖种植、生产到产品、坦洋工夫生产的整个过程，确定了我们坦洋工夫申报地理标志保护产品基础。随着坦洋工夫在市场上重振雄风，林鸿也迎来个人的高光时刻，不仅获得“全国农牧渔业丰收农业技术推广成果”一等奖、省级农业系统先进工作者等荣誉，还被授予“福建品牌茶人”“闽茶之星”“国茶工匠·制茶大师”等称号。但他始终不忘初心、继续在茶叶技术研究的道路孜孜以求，且将新火试新茶。近年来，我市各地加快步伐，改植换种高香型茶树品种，但以其为原材料制作的红茶，虽然外形鲜亮，却失去了坦洋工夫特有的醇厚韵味,林鸿便尝试将乌龙茶的摇青工艺与红茶萎凋工序进行融合，经过300多次反复试验，最终创新研发出花果香坦洋工夫红茶，以独特的兰花香与桂圆甜香，叩响了新兴市场大门，为坦洋工夫产品多元化经营开辟新路径。坦洋工夫茶制作技艺国家级非遗代表性传承人 林鸿：进入新的一个时代，坦洋工夫的保护或传承，第一就是品种的改制，用高香的品种，原来不是制红茶这些品种来做我们坦洋工夫，第二个是工艺上要有所创新，现在的花果香坦洋工夫，有别于我们传统的工夫红茶，它主要表现甜香，是天然的香，这个产品一出来进入市场深受我们国内茶叶消费者的喜爱。记者：陈晓峰
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