初春的鲜，有一半在野菜里。鼠曲草冒头了，福安人就知道，该吃鼠曲糍了。

【摘】这株草有很多名字：鼠曲草、无心草、田艾、清明菜......长在果树下，贴着地皮，一丛一丛的。叶子灰绿，蒙着一层细细的白绒毛。采草的人晓得，只掐顶上最嫩的那一截。

坂中畲族乡廉岭村村民 王廷皓：我们在摘的过程中，也不是说整个拔起来，我们可能只摘它上面的大概叶子到花之间留个三四瓣，这样采来它以上半部是最嫩的，嫩的它砸碎之后，它就会更好的融入到我们的这个糯米里面。

【洗】采回来的草，要在水里浸一浸，淘一淘。淘洗几遍，泥沙尽了，草在水里舒展开来。

【煮】灶下生火，锅里水滚，把草放进去烫一烫，捞出来挤干。这一过水，苦味涩味都去了，草色越发青翠。

【蒸】做鼠曲糍的糯米，得提前泡上一夜。米粒吸饱水，用旺火蒸。不多时，米香就从锅盖缝隙里漫出来，是那种让人想家的香。

【打】糯米蒸熟了，趁热倒进石臼。几个人轮着捶，一边捶，一边往石锤上抹点清水，免得粘连。捶着捶着，米粒不见了，化成一团雪白的糍粑。这时把鼠曲草泥倒进去，接着捶。碧绿一丝一丝漫进雪白，捶匀了，便成了青润的颜色。

【揉】刚打好的鼠曲糍，还烫手，趁热挤成一个个小团，再轻轻压扁，排在竹匾里。圆圆的，扁扁的，青绿可爱。

【煎】锅烧热，油化了，鼠曲糍一块块滑进去，滋滋作响。火不能大，得慢慢煎，直至两面金黄。香气起来了，不用人招呼，都知道该吃了。

【吃】夹一块，咬一口。外皮是酥的，内里是软的、糯的。鼠曲草的清苦先出来，淡淡的，跟着就是回甜，咽下去，嘴里还留着香。有人从城里赶来，等的就是这一口。

游客 陈丽燕：我们今天就带我朋友来就是奔着这道菜来的，这道菜只有在这个季节才会有的。然后它吃起来就是外面外表酥酥的脆脆的，里面是嫩嫩的，淡淡的草香味，味道特别好，所以我们一定要抓紧这个季节，赶紧来尝上一口。

游客 郑缪芳：鼠曲糍一上桌，他们都抢光了，我平时也很爱吃，但就是买不到这种味道，它这个是纯手工的草药来做的是不是，吃起来的味道不一样，它这个味道是杠杠的。

鼠曲草懂得迎合不同的灶台，在别处，它做成青团、清明粿，在福安，它和糯米一起，变成一块鼠曲糍。叶与米的相融，比馅料包裹更直接。所有风味，都应如此，可以千变万化，但总有一个地方，让它回到最本真的模样。