铜面铁底棉花心。饼面饱满光滑呈古铜色，饼底硬如铁却不焦。

    继光饼原只是一地方小饼，在明朝时被抗倭英雄戚继光用做军队主干粮后而得名，并流入民间，不但日常食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。

    在福安，“继光饼”这种传统叫法在福安仍然保存着。在我市的街边小巷里常能见到烧饼作坊，当中也不乏世代家族式老店，所烧的继光饼原料仅用面粉、碱面、盐巴等，是名符其实的健康食品，深受当地男女老少的喜爱。

    奉上继光饼制作过程（多图）

擀饼胚。先将发酵过的面粉揉成一个个面团，再擀成碗口大小的圆形饼胚。

打饼孔。擀饼胚和打饼孔是一气呵成的，四五秒就能完成一个。

竹匾上贴满成型的饼胚，准备上烤炉。

打水润湿。准备上烤炉前，先用特制棕榈帚在饼面上洒些清水来增加饼面粘性，便于掀饼贴炉壁。

贴饼。事先双手打湿，用左手掀饼递换到右手后直接贴在烤炉壁上，湿手、湿饼、湿炉壁一贴就牢，动作连贯迅速，并带着“啪啪”的贴饼声。

贴满饼的烤炉在炉底木炭烘烤下直热气。随着烤炉内温度的升高，贴在炉壁的白面饼胚也随之鼓胀，并由白变黄直至呈古铜色。

 

盖铁片。烤炉内贴满饼后，需及时用特制铁片绕圆围盖住炉底燃烧着的木炭，并留有适当空隙，目的是为了避免炉底靠近火源的饼胚被直接烧烤而过焦炭化。

控制炉温。整个烘烤过程，需多次往烤炉内洒清水来控制温度。洒水产生的水蒸气，使得烤炉瞬间变成蒸箱烤蒸结合。

上下均匀加热。烤炉口用铁链悬挂的木炭需要间断性地上下调整位置，目的是让炉内上下饼胚受热均匀。

白面饼胚逐渐呈古铜色

起饼。用大小适中的漏勺升入烤炉内“接饼”，上方用加长的小铁铲铲饼，贴在下大上小烤炉内的饼，只要轻轻一铲都会顺势直接掉入漏勺中。

夫妻配合，正各自忙着收饼和串饼。

    福安城北街道后巷路内，就有一个世代王记继光饼店。37岁的店主王勇斌和哥哥王友谊以及妹妹三人，子传父业，学做继光饼已十多年。由于兄弟俩烤制继光饼技艺娴熟，且仍延用木炭烧饼等传统技艺，烧出的继光饼的饼面饱满光滑呈古铜色、饼内柔软像棉花、饼底硬如铁却不焦，外脆内酥，味道纯正，吸引很多馋饼客慕名而来。

    福安继光饼与福建其他地方“光饼”的来源虽相同，名称也近似，但长相各异，口味不一。如福清的是粘满芝麻的“咸香饼”，建瓯的则是中间包有葱花肉的“肉饼”等等，与福安继光饼的“铜脸铁底棉花心”特性有很大区别。“铜脸铁底棉花心，是福安的继光饼的特色，与其他地方的不一样，听说有周边县市的饼匠特地来取福安的水，回去后还是没法做成我们这样。”王勇斌说。

    因继光饼作为主要祭品的习俗至今仍在延续，到清明前后将进入高峰，而且大多数人还要买足分量，等祭扫后分发给村里乡亲或街坊邻居们，好讨个吉利。据王勇斌介绍，清明前后，每天烧七八千块饼，还供不应求。之后，到了春节期间，很多返乡人大多会买几块继光饼解馋。有些人在春节后，还会带些继光饼回到工作和学习地，当地方特色小吃送给人品尝。平时外出旅游活动时，价钱便宜又便于携带的继光饼也是当地人们常带的干粮。

    如今，福安继光饼有多种吃法，如“蛎包夹饼”（夹有海蛎的空心油饼）、夹炒豆芽有等。很多酒店为适应不同口味需求，也有夹糟肉、粉蒸肉、海鲜等。

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