福安畲家：让包粽技艺代代相传
发布时间：2021年02月28日来源：福安新闻网作者：丁立凡 林耀琳责任编辑：宋诗莹阅读量：
来源：福安新闻网发布时间：2021-02-28 15:50:59
畲家菅粽不像汉族用竹笋壳裹包成三角锥形的小粽子，而是用菅草的叶子包成形似枕头管状，再用龙草捆扎五节。因畲族人把“菅”念“甘” ，而粽子是用“甘叶”裹制的，所以通称“甘粽”，又称“枕头粽”、五节粽。
在裹菅叶粽的前几天，畲族人必须上畲山砍回一种特有的野生灌木黄碱柴，将其烧灰，淋出黄色碱水。在裹粽的前一天，再上畲山砍回野生或人工种植的菅草叶，放到铁镬里经过沸汤烫软，以防脆裂。
裹粽前，把精选的糯米泡进黄碱水里，浸几小时。拿两片又长又宽的菅草叶子对折成为一条槽，再拿一片菅叶披在槽底，而后舀碱水泡过的糯米数两于叶槽中。装满一捏拳粗，20厘米长的时候，把披底的一片菅叶折过来，再把那折槽的剩余菅叶折过去，裹包好糯米。用棕叶丝缚作5节，即成为一条玉米棒子似的菅叶粽，放到铁镬里煮十余小时，遂成“菅粽”。
煮熟的菅叶粽为浅黄色，既有粘性又不含糊。要是在糯米中掺少许的玉豆(豆科，金甲豆)或豌豆或羊嘴须豆包裹，更是芬香而不腻口。它既悦目又别有风味。每年端阳，畲民除把菅粽当做佳晶敬祭祖宗外，还用它馈赠亲友。
随着近年来粽子产业发展，越来越多家庭选择直接从市场购买粽子过节。因此一些畲族家庭一到端午节都会组织年青人学习包粽技术，除了享受过节包粽子的乐趣，也不让裹菅粽这项传统技艺失传。福安新闻网www.fa-today.com
作者：丁立凡 林耀琳责任编辑：宋诗莹