扁肉，很多地方都有，只是称呼不同。江浙及我国很多地方称“馄饨”，而在西南地区人们又常称为“云吞”或“抄手”。清施鸿保《闽杂记·扁食》说：“今人所谓馄饨，乃是借名，不如从闽人作扁食耶？”在福安穆阳，“馄饨”用方言与闽台一带的叫法一样，唤作“扁肉”。

和其他地方的馄饨比起来，穆阳扁肉就像个“精致的武林高手”。北方馄饨皮厚馅杂，而穆阳扁肉呢，皮薄得像蝉翼，馅细腻又有嚼劲，拌食的方式更是独树一帜，在扁肉界那可是“独孤求败”般的存在！

穆阳扁肉能这么出彩，靠的就是那考究的制作工艺。就说这肉馅，可不是用刀随便剁剁就完事儿。师傅们把鲜肉往砧板上一放，拿起木槌，“咚咚咚”地反复敲打，直到把肉敲成细腻的肉泥。这独特敲打工艺赋予肉馅绝佳口感，入口难忘。

再看看那扁肉皮，轻薄又透亮，仿佛能透出光来。它选用优质面粉，发酵后揉成面团做成胚料。然后，师傅们把坯料放在滚圆的竹竿下，运用杠杆原理，像变戏法一样，把坯料反复叠加压成薄如蝉翼的坯皮。最后，切成巴掌大的正方形，包扁肉的时候整整齐齐，强迫症看了都直呼舒服！

烹饪时，看似简单却暗藏玄机。将煮好的扁肉捞起，与猪油、酱醋、蒜头等佐料充分搅拌，再淋上一勺精心熬制的臊子——胡萝卜、肉沫、香菇、笋干等食材完美融合，一口下去，扁肉的爽滑与臊子的浓郁交织，味蕾瞬间绽放，仿佛开启一场味觉盛宴。

在穆阳镇，扁肉店遍布大街小巷。这些店铺大多装修简朴，却总是座无虚席。每天清晨，许多穆阳人的一天就是从一碗热气腾腾的扁肉开始的。

“西霖扁肉”“四季香扁肉”“金玉扁肉”......这些老字号店铺传承了几代人的手艺，每家都有自己独特的配方和风味。

有人常说，历经千帆，归来依旧是少年。扁肉亦是如此，当尝遍世间各种口味，家乡那碗扁肉的滋味，便会涌上心头，那是乡愁的味道。许多离乡多年的穆阳人，回乡后的第一件事，就是到这些老店吃上一碗正宗的家乡扁肉，用这熟悉的味道慰藉思乡之情。