富春溪畔里的鲜韵印记

回溯至清朝乾隆年间的《福安县志》，其物产志卷中记载的石斑，便是成就福安独有鲜味的关键原料，而由它衍生的“姜丝焖溪鱼”，更成了传承至今的街巷美味。

如今，取自富春溪的野生小石斑，依旧是这道菜的灵魂主角，灵动鲜活，自带溪涧清鲜。本地嫩姜也不可或缺，带着独一份的清新辛香，与溪鱼相遇留下本真味道，在时光流转中历久弥新，成为福安饮食文化不可或缺的注脚。

锁住烟火气的手艺讲究

石斑只需处理干净内脏，保留鱼鳞。这看似“偷懒”的做法，实则是老辈人的智慧——带鳞煎制，能让鱼皮更具脆感，还能牢牢锁住鱼肉鲜味。

选用本地嫩姜，先拿毛刷蘸水，顺着纹理反复刷洗，把姜身的泥渍和细须都清理干净。随后，在刀刃起落间，将姜切成均匀的细姜丝。这样下锅后，姜的辛香才能充分释放，既去腥提鲜，又能增添独特的风味层次。

热锅冷油，待油温升高，将鱼小心放入。煎鱼是个技术活，要耐心将鱼身煎至两面金黄，焦香升腾，这一步是激发鲜味的关键，煎香了，后续滋味才能层层递进。

放入嫩姜丝爆香，辛香瞬间弥漫。加入基本佐料、沿锅边倒入本地米酒与山泉水，小火焖煮，酒香、姜香与鱼鲜在水汽里慢慢交融。最后淋上米醋，大火收汁，汤汁浓稠裹住鱼身，勾人的香气直往鼻腔里钻。

铁锅倾斜，裹满浓稠酱汁、带着焦香的石斑，伴着姜丝、红椒丝，顺着锅沿缓缓滑入饰有黄瓜卷的盘中。随手捏一把翠绿葱花，轻盈撒下，星星点点落在鱼身与酱汁上，瞬间让整道菜更显鲜活灵动。

一口唤醒记忆里的温暖

这一口，是儿时饭桌上的期待，是长大后对家乡味道的眷恋，藏着的是几代福安人共同的味觉记忆。若想回味这地道滋味，不妨到沿富春溪畔而立的阳头街道良辰美景酒楼，于美食中重拾这份跨越时光的美好。

拍摄地：福安阳头良辰美景酒楼（金沙路232号）