又是一年春节到。春节，福安俗称“做年”。福安的春节，同全国其他地方一样，是民间最热闹、内容最丰富的一个古老传统节日，但福安的春节又有自己的地方特色。
正月初一古称元日、元辰、元正、元朔、元旦等，俗称年初一，还有上日、正朝、三朔、三朝、三始、三元等别称，意即正月初一是年、月、日三者的开始。大年初一零点一过，各家焚香鸣炮，喜迎新年。说第一句话，做第一件事，都讲究好彩头，以冀一年之平安。新年伊始，逢人第一句都要说“恭喜”“发财”“平安”等吉利话，对方也报以相应的好话，图个吉利。
大年初一，一早起来，大人小孩先喝一杯糖水，谓之“做年茶”。做年茶，由辈份最小的媳妇泡冰糖茶水依次敬奉，还要多出一盏，称“添丁茶”。初一早饭，食一碗太平面，线面上堆得满满的菜肴多系素食，菜肴取吉利名称，例如“福”（豆腐）、“禄”（肉）等。酒用红酒，象征做事桩桩开门红。
新春第一次出门叫“出行”，要取吉利方向。回家后，吃糍汤一碗，叫“行时”，取“时运亨通”之意。吃年糕，取“步步登高（糕）”之意。
糖甜甜，橘圆圆，放火（鞭）炮，大做年。做年时，福安的乡下人，一代传一代，至今仍然沿袭泡做年茶风俗。除夕夜，家庭主妇必须动手洗净拭干小石臼（杵冰糖专用）将冰糖杵成粉齑，鲜橄榄切成薄片、有贮红枣罐和茶叶瓮共四件东西放在一起。
待大年初一一大早，全家人团坐饭桌将要动箸开饭前，只见主妇缚起围裙忙得不亦乐乎，先将鼎锅刷洗干净，拿瓢向水缸舀起清水（清澈山泉）倒入鼎中盖上鼎盖后猛火烧沸（若水沸不够便如俗谚：无意冲茶半浮沉）时，赶紧按人数把茶盅摆放在茶盘上，盅里放把茶匙，然后用瓷羹舀出适量冰糖粉齑、橄榄（橄榄两头尖）、红枣两粒（枣与早谐音，寓意开门红）和茶米放进茶盅，用瓢舀烧滚沸汤既要灌满茶盅又要保持不外溢这功夫就叫泡（泡，象征鼓起）做年茶。
是时，主妇解下围裙卷成一条巾拍打身上的灰尘（其实是做形式），双手捧起茶盘，不紧不慢地一步一步走不动裙（裤），欢天喜地笑不露齿，按先长辈后小字辈递上一盅热气腾腾的做年茶。各人必须伸出双手接茶，小字辈还要站立起来，茶盅接在左手，右手搅拌茶匙。这时，大家站立起来，面向长辈恭敬，齐声说道“请茶！”长辈笑答“做年茶”，并示意大家坐下后，各人自由舀上红枣和橄榄片先嚼，然后斯文地饮茶，留下茶粕（茶渣）不能泼掉（象征有食有剩）。这时主妇又双手捧起空茶盘，也按原来递茶的长幼辈分顺序来收回茶盅。各人记住应把茶盅放还原来位置的茶盘中。
顺便附言，假若在大年初一至元宵，走亲访友，待客泡茶与饮茶礼节习俗同做年茶一样。另外还要加个尾声，客人举步离开时，必须回首对主人说道：“多谢泡茶！”主人双手作揖笑答：“一盅茶。”（意思是说礼轻何必挂齿）
流传在民间这种泡茶礼俗，久兴不衰，很有人情世味，不亚于当今市井茶道。
编辑：陈菁婧
审核：林衍 阮珊妮 王雯秋